体脂30→22!心脏科医师从吃素到低醣生酮,向三高说BYE

推荐文:中国医药大学附设医院心脏内科医师 陈恬恩
低醣高脂并不可怕
我先生说我一辈子都在减肥。这是真的,我一直在减肥,但不管再怎幺节食和限制热量,下半身永远是完美的梨形。七年前生完孩子,体态便呈现大婶状态,即使已经吃素四年,体脂仍高达30%!
就在此时,有同事分享生酮饮食,我才赫然惊觉醣类会导致血脂升高和脂肪细胞肥大,而天然油脂却可以刺激体脂肪分解!然而吃油不是会塞住心脏吗?我查遍医学期刊,却发现天然油脂包括饱和脂肪酸并不会造成心血管疾病,甚至还可以保护脑血管!
进行生酮饮食,让我的体脂肪、胆固醇都降低了
于是我开始了生酮之旅,三个月内体型大幅改善,体脂肪降到22%,关节痛、牙龈出血、下午的脑雾也随体重消失不见。
实施生酮饮食的这三年,我也将低醣饮食介绍给病人。身为心脏科医师,每天面对众多三高的病患,我从建议病患「少油少盐,一天五蔬果」转变为「早上要吃两个蛋。多吃肉、饭半碗、少水果、没有麵,要吃好油。」许多患者讶异我的改变,愿意尝试的病患,血压、血糖、血脂肪都获得了改善。
对于心脏衰竭的病患,除了药物外,我也要求病患严格控制醣类摄取,以免体内水分滞留。这三年来我从不觉得低醣生酮饮食和现代医学有所违和,反而是正确的饮食配合药物,对于疾病的治疗,更能相辅相成。我也开了脸书专页,卫教病友了解低醣饮食并不危险。
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血糖不振荡!让大人小孩都能安心吃的低醣烘焙
一年前锦珊带着她的第一本着作、一盒蛋塔和小饼乾来找我,我们一见如故,相谈甚欢!原本是护理师的锦珊不只研发出了低醣烘培,还出了《护理师的无麵粉低醣烘培厨房》一书,并在网路上开店了!
刚好孩子生日,锦珊的低醣点心让女儿和来访的同学欢喜不已,而深为妈妈的我也不用担心精製糖导致蛀牙和血糖的大幅振荡!更开心的是,锦珊的「酮话」厨房没多久后也在我们中国医药大学附设医院旁开张!对于糖瘾强的病友,我会请他们到「酮话」找锦珊聊聊,买一些好吃却不会大幅增加血糖的小点心回家,这些低醣点心,吃了会饱,不会产生对糖过多的渴望,在转变饮食的过程中,减轻了不少戒糖的阻力!

如今锦珊第二本书《珊珊护理师的低醣烘培》也问世了!这本书介绍大家如何以低醣的概念烘焙出蛋糕、麵包和饼乾!没有氢化植物油、没有精緻糖、没有麸质,却一样能丰富我们的味蕾!
这些美妙的生酮糕点弥补了低醣生酮饮食的枯燥,点缀了节庆与派对!谁说生酮饮食者没有社交呢?有了这些低醣蛋糕,我们一样拥有健康又彩色的人生!
低醣食谱分享:韭菜宝盒
小时候下课后妈妈常常会先买个韭菜盒让我充饥,所以对这个味道非常怀念。韭菜盒作法虽然繁複,但美味程度绝对值得你花时间製作。
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成分检视:无麸质、无乳製品、无精緻糖
适合饮食法:低碳/低醣、生酮、根治、低GI
血糖测试
测试人:黄家鋐
职 业:学生
年 龄:21岁
* 空腹状态与食用100g一小时后的血糖值,相差0mg/dL,此个案测试结果血糖振荡幅度小。
* 此为个案血糖实测结果,数据仅供参考。
材料:总克数1075g/製作分量3个
内馅
  • 绞肉 150g
  • 韭菜 250g
  • 青葱 25g
  • 全蛋 2颗
  • 橄榄油 10g

饼皮
  • 乾燥猪皮 50g
  • 杏仁粉 50g
  • 洋车前子粉 50g
  • 全蛋 1颗
  • 开水 350g
  • 玫瑰盐 适量

酱汁
  • 麻油 10g
  • 酱油 10g
  • 白胡椒粉 3g
  • 玫瑰盐 1g

油煎
*橄榄油 10g
作法:
A 製作内馅
1 将绞肉用手甩打到有点黏性。
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2 将「酱汁类」的所有材料放入绞肉中。
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3 放入葱花和韭菜,用手搅拌均匀后放入冰箱冷冻一小时。
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4 在平底锅倒入橄榄油10g,加入蛋拌炒并盛装后,与步骤3的生绞肉搅拌均匀备用。
Tips:这里还没有要炒熟绞肉喔!是生绞肉先跟熟的炒蛋混合。

B 製作饼皮
5 将乾燥猪皮压碎。
6 一个钢盆,将杏仁粉、洋车前子粉、乾燥猪皮和玫瑰盐,用手持打蛋器搅拌均匀备用。
7 取另一个钢盆,将蛋和常温开水用调理棒搅拌均匀。
8 将步骤6的粉类材料和步骤7的蛋液混合,用手捏成团状。
9 将麵糰秤重约170g并以 麵棍 平,再铺上步骤4约120g的内馅。
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10 将边缘包起,可沾一些水增加黏性。
Tips:包馅时务必慢慢包入再修饰边缘。
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C油煎
11 在平底锅中放入橄榄油10g,将包好的韭菜宝盒放入,加盖小火慢煎,至表面呈金黄
色泽后翻面,一样加盖小火煎熟即完成。
Tips:因这个韭菜宝盒是有厚度的,需要加盖小火慢煎,共需费时20分钟左右喔!
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珊珊老师的小叮咛
  1. 烘焙成品无添加防腐剂,若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱,冷藏约可保存2天,冷冻约可保存2週,需尽快食用完毕。
  2. 从冰箱取出后,用平底锅加热即可享用。